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食堂是一個人員密集的集體場所,預防和控制疫情是非常重要的。食堂管理應注意以下幾個方面,首先是食堂的衛(wèi)生,然后是食堂員工的管理,食堂原料的采購和儲存,食堂的加工和烹飪,食堂的消毒等。下面由深圳蔬菜配送公司詳細介紹食堂的防控階段,食堂的管理注意事項。
一、在防疫控制期間,如何預防食堂環(huán)節(jié)?
(1)保持環(huán)境清潔。集體食堂(學校、托兒所、養(yǎng)老機構、建筑工地等)食堂的公共接觸物品(如水龍頭、門把手、臺面等)應及時清洗消毒。500 mg/L氯消毒劑可用于擦拭后濕布,這種消毒方法也適用于家用環(huán)境物品表面的消毒。
(2)保持餐廳內(nèi)的空氣流通,并經(jīng)常打開窗戶和通風。
(3)保持食品加工手術室的清潔干燥,及時清理廚房垃圾。
二、如何在疫情中預防食堂工作人員?
(1)如有懷疑感染新型冠狀病毒的肺炎癥狀(發(fā)燒、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難及其他呼吸系統(tǒng)癥狀,以及疲勞、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、結膜炎、輕度肢體或腰背痛等),應及時隔離,以加強食堂工作人員的健康監(jiān)測。
(2)經(jīng)常洗手。使用洗手液(肥皂)用流動的水充分洗手,你也可以在工作期間使用不清洗的消毒劑消毒你的手。
(3)工作人員在工作期間的個人保護。除戴必要的工作服(帽子)外,還應戴防護面具。
三、在食堂采購和儲存食品時應注意什么?
(1)到正規(guī)蔬菜市場、超市等采購物資,做好個人保護工作,不得自行宰殺活畜、家禽,不得烹煮畜禽肉及其來歷不明的產(chǎn)品。
(2)不要囤積食物。易腐爛的水果和蔬菜現(xiàn)在就應該吃和買。為了減少外出,我們可以儲備冷凍肉制品、根和莖蔬菜等。
(3)根據(jù)各種原料的適當保存條件儲存,不得食用超過保質(zhì)期的食物。
(4)食材的選擇應注意肉與蔬菜的搭配,粗與精的搭配,雞蛋與牛奶的融合,多吃新鮮的水果和蔬菜,均衡的營養(yǎng)有助于提高免疫力和抵抗力,減少基礎疾病。
四、在烹調(diào)和加工配料的過程中應注意什么?
(1)肉、蛋、家禽、水產(chǎn)品應當煮熟,剩飯再吃前加熱,在流行期間盡量不要做冷菜。
(2)如已煮熟的食物盡快食用,如未能及時食用,則熟食須在室溫下貯存不超過2小時,而中央溫度則須維持在攝氏70度。
(3)在加工過程中,應使用兩套刀具、砧板和容器將生菜和熟食分開,以避免交叉污染。
(4)經(jīng)常洗手。烹調(diào)前、接觸不潔物品和烹飪后,用流動水和洗手液(肥皂)充分洗手。
五、如何消毒食品和飲料用具?
餐具應消毒,熱消毒是將餐具在沸水中清洗15-30分鐘后消毒,或清洗餐具后在熱蒸汽發(fā)生器內(nèi)蒸15-30分鐘,或根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格使用適合餐具消毒的化學消毒劑。
六、感染新型冠狀病毒的肺炎流行時,我們怎么吃?
合理飲食,根據(jù)個人特點,飲食應是肉與素混合,糧豆混合飲食,雞蛋與牛奶融合,果蔬充足,少吃肥肉,煙熏腌制肉制品,少吃高鹽和油炸食品。充足的飲用水,促進身體的新陳代謝,增強機體的免疫力和抵抗力,減少基本疾病。