食品浪費(fèi)是一種非常惡劣的現(xiàn)象。為了控制食堂管理中的浪費(fèi)現(xiàn)象，有必要從源頭入手，從購(gòu)買盤子開始，根據(jù)職工的飲食情況、餐數(shù)、食品質(zhì)量不開胃等。此外，食堂管理要注意消毒管理，確保員工的飲食安全衛(wèi)生，制定消毒計(jì)劃，定期消毒，冰箱解凍，餐具消毒等。下面由惠州農(nóng)副產(chǎn)品配送詳細(xì)介紹食堂管理中如何控制廢物和消毒管理系統(tǒng)的方法。

　　一、如何控制食堂管理中的浪費(fèi)？

　　1.從蔬菜的質(zhì)量入手，減少損耗和不必要的浪費(fèi)

　　2.專業(yè)的食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，確保菜肴的口感，以免被人浪費(fèi)，因?yàn)樗鼈儾贿m合品嘗。

　　3.前一天的信用卡數(shù)據(jù)可作參考，第二天進(jìn)食的實(shí)際人數(shù)與實(shí)際膳食數(shù)相差3-5%。

　　4.根據(jù)工廠的下班時(shí)間，我們可以批量進(jìn)行炒作，以便對(duì)食堂承包物料的數(shù)量進(jìn)行控制。

　　5.在餐廳、餐廳樹立節(jié)約的宣傳標(biāo)志，弘揚(yáng)節(jié)約精神

　　6.可派管理人員、保安人員等，從側(cè)面監(jiān)測(cè)硬食廢物。

　　二、食堂廢物管理與控制中應(yīng)注意的事項(xiàng)

　　1.廚師應(yīng)該選擇吃當(dāng)?shù)氐膹N師(如果他們大多數(shù)是廣東人，他們選擇廣東廚師；他們大多數(shù)是湖南廚師，他們選擇湖南廚師)。

　　2.食堂從業(yè)員(廚師、廚師、倉(cāng)庫(kù)管理員、清潔工)應(yīng)接受正式的食品安全培訓(xùn)，以便就職。

　　3.食堂廢物需要食堂承辦商和工廠共同努力監(jiān)督食堂承包商。

　　4.當(dāng)今社會(huì)的鋪張浪費(fèi)相當(dāng)嚴(yán)重，這就需要社會(huì)的力量，從自己的身體上看，經(jīng)濟(jì)是民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在記起來(lái)的人越來(lái)越少了。

　　三、消毒管理制度方法

　　1.冰箱衛(wèi)生、消毒和結(jié)霜由特殊人員管理。

　　2.由專門的管理人員每天檢查冰箱的運(yùn)行情況和溫度是否正常，并及時(shí)保存良好記錄。

　　3.半個(gè)月進(jìn)行一次除霜、清潔和消毒。消毒操作程序如下：

　　1）除霜，除霜。

　　2）用洗滌劑擦拭冰箱內(nèi)外污垢。

　　3）用清水清洗。

　　4）用1%氯消毒劑擦洗后。